Jérôme et Justin Delalieu récoltent de l’orge malté(e)pour la bière
Côte de Vauxrot RD1 Crouy. GrandSOISSONS Hauts de France.
Ferme du Meunier noir
L’orge est la matière première de base essentielle pour la fabrication du malt, bien que le blé ou le seigle s’y prêtent également.
Le maltage est un passage clé dans la fabrication de la bière.
Le maltage consiste en une germination contrôlée d’une céréale ayant pour but de développer un complexe enzymatique, qui permet la désagrégation de l’amande, la solubilisation des matières azotées et, ultérieurement au brassage, la saccharification de l’amidon (c’est-à-dire la transformation de l’amidon en maltose).
Pierre Lenoble report